Papua New Guinea 73 Sichuan Lemon

Este correo no corresponde a ningún número de cliente

No puedes entrar con este usuario

El e-mail pertenece a un comercial

Este correo no corresponde a ningún número de cliente

Caller and target are the same

Cuenta bloqueada

Ha surgido un error inesperado

Caramelizar 100 g de azúcar y añadir la crema caliente previamente infusionada con una vaina de vainilla, zeste de limón y pimienta de Sichuan.
Mezclar todo con una batidora de mano.
Ajustar el peso a 475 g añadiendo un poco de leche.
Agregar el sorbitol y el azúcar invertido y calentar hasta alcanzar los 85°C.
Verter este líquido sobre las gotas de chocolate Belcolade Origin Papua New Guinea 73% Cacao-Trace.
Mezclar suavemente con una espátula, teniendo cuidado de no incorporar aire.
Cuando la mezcla alcance una temperatura entre 35ºC y 38ºC, agregar la mantequilla.
Terminar de mezclar con una batidora de mano para conseguir una consistencia perfecta del ganache.
Verter el ganache en un marco de 12 mm de altura.
Dejar cristalizar por 24 horas y cortar en cuadrados de 2.5 cm x 2.5 cm.
Utilizar Belcolade Selection Noir Intense Cacao-Trace para recubrir

6 semanas de duración si se almacena a una temperatura máxima de 18°C y humedad relativa inferior a 60%.

Buscar