Tabletas Chocolate Certificado Cacao-Trace

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Fundir y calentar el chocolate Belcolade Selection Amargo 55%, el chocolate Belcolade Selection Leche y la manteca de cacao juntos a 45 °C.
Mezclar con el praliné PatisFrance almendra avellanas 50% y la sal, después tempera la mezcla a 26-28°C.
Verter en un marco de 9mm de altura y dejar cristalizar.

Cortar el praliné cristalizado en el tamaño deseado y bañar las piezas con chocolate Belcolade Selection Leche Cacao-Trace templado.
Espolvorear inmediatamente con cubos de avellana tostada y dejar reposar 5 minutos.
Bañar por segunda vez con chocolate Belcolade Selection Leche Cacao-Trace templado y dejar cristalizar a 16 °C con una humedad relativa inferior al 60%.
También puedes bañar las barras de praliné con chocolate amargo Belcolade Selection Amargo 65% Cacao-Trace.

Verter el praline en un marcado de altura de 9mm y cortar en el tamaño deseado una vez cristalizado.
Bañar dos veces con chocolate templado, espolvoreando cubos de avellana tostada después del primer baño.
Realizar un segundo baño para finalizar.

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