Baguette O-tentic

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Método de Trabajo

Baguette

Acerca de esta receta

Autor: O-tentic

Nivel de complejidad:

Declaraciones

Mejora el sabor
Mejora textura & vida útil
Mejor Estabilidad y trabajo
Reduccion costo proceso
Mejor apariencia en producto terminado

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Amasado	4 min. Lento y 4 min. Rapido
Temperatura masa	26°-28°C
Reposo en bloque	30 min
Corte	350g
Pre formado	Preformar la baguette y dar reposo de 20 min.
Formado	Formar baguette hasta obtener un largo de 45 cm
Fermentación	45 min. 26°-28°C con 80% H.R%
Decoración	Disponer sobre una pala o un cargador y hacer 5 a 7 cortes
Temperatura de horneo	Entra a 250°C y mantiene a 230°C con carga de vapor inical
Tiempo de horneo	23-25 min. abrir tiraje a la mitad de horneo

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