Pizza Margarita

Manipulación previa

Pesar la harina fuerte (pizza) y O-tentic Durum. Disponer todo al interior de la máquina amasadora reservando la sal para después.

Amasado

10 min. a velocidad lenta incorporando un 65% del total del agua. Luego incorporar la sal y amasar 4 min. en velocidad rápida agregando el agua restante poco a poco.

Manipulación post-amasado

Cortar piezas de 250 gr de masa y ovillar. Disponer las piezas de masa en un contenedor de plástico cubierto con aceite de oliva, dejando un espacio entre las piezas.

Fermentación en frío

Colocar la tapa y llevar el contenedor al refrigerador +/-4ºC y 80% H.R. hasta la mañana del día siguiente.

Decoración antes del horneo

Colocar salsa de tomate San Marzano, trozos de mozzarella Fior di Latte, albahaca fresca y aceite de oliva.

Hornear directamente a piso en horno pizzero a 400ºC.

Tiempo de horneo

90 seg