Pesar la harina fuerte (pizza) y O-tentic Durum. Disponer todo al interior de la máquina amasadora reservando la sal para después.
Amasado
10 min. a velocidad lenta incorporando un 65% del total del agua. Luego incorporar la sal y amasar 4 min. en velocidad rápida agregando el agua restante poco a poco.
Tº de masa
24ºC
Manipulación post-amasado
Cortar piezas de 250 gr de masa y ovillar. Disponer las piezas de masa en un contenedor de plástico cubierto con aceite de oliva, dejando un espacio entre las piezas.
Fermentación en frío
Colocar la tapa y llevar el contenedor al refrigerador +/-4ºC y 80% H.R. hasta la mañana del día siguiente.
Formado
Formado
Sacar el contenedor del frío y con una espátula retirar los bollos de a uno. Colocar el bollo sobre una superficie cubierta con sémola. Estirar utilizando la técnica que más te acomode y lograr 25/30 cm de diámetro, cuidando no desgasificar los bordes.
Decoración
Decoración antes del horneo
Colocar salsa de tomate San Marzano, trozos de mozzarella Fior di Latte, albahaca fresca y aceite de oliva.
Horneo
Tº de horno
Hornear directamente a piso en horno pizzero a 400ºC.
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