Panettone con 3 Chocolates

Mezclado en espiral

Amasar la esponja, Tegral Dolcinote 100 cl y ¾ del agua. Agregar la miel, el azúcar y la yema de huevo en 3 pasos. Mezclar bien y añadir la mantequilla. Una vez integrados, añadir el agua restante. Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea, luego añadir los ingredientes.

Temperatura de Masa

27-28°C

Fermentacion en bloque

1h a 30°C y 75% H.R.

Pesaje y armado

Ovillar

Fermentacion Intermedia

15-20min a temperatura ambiente y lo ponemos en el molde para panettone

Fermentación final

4-5h a 30°C y 75% H.R.

Decoracion antes de horneo

Realizar un corte parte superior del panettone en forma de X y colocar un pequeño trozo de mantequilla en el centro.

Horneo

Hornear a 165 °C durante 45 minutos. Abrir la válvula durante los últimos 10 minutos.

Finalizacion

Retirar del horno y colgar boca abajo introduciendo una aguja por la base del panettone y dar vuelta sobre la rejilla