Torta Selva Negra Clásica - Puratos

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

Bizcochuelo Chocolate

En un bowl incorporar huevos, agua y Tegral Bizcochuelo Chocolate.
Batir con globo por 1 minuto en velocidad baja y 9 minutos en velocidad alta.
Disponer 600 g de mezcla en un molde de bizcochuelo de 22 cm de diámetro, previamente impermeabilizado con agente desmoldante Puralix.
Hornear a 180ºC por 40 minutos.
Dejar enfriar.

Relleno & Decoración

Una vez que el bizcochuelo esté completamente frío, rebanar 3 capas del mismo grosor con la ayuda de un cuchillo de sierra.
Batir la crema Passionata siguiendo las instrucciones del empaque y reservar.
Con una brocha de pastelería, remojar con licor de guinda la primera capa de bizcochuelo chocolate.
Disponer una capa de Passionata y distribuir con la ayuda de una espátula angular.
Colocar guindas ácidas descarozadas y disponer la segunda capa de bizcochuelo chocolate, presionando ligeramente.
Repetir el proceso hasta completar con la última capa.
Remojar con licor de guinda.
Rebozar las paredes y superficie de la torta con crema Passionata.
Una vez rebozada, desprender la base de la torta con la ayuda de una espátula pastelera.
Colocar la torta sobre una bandeja de presentación.
Disponer la crema en una manga de pastelería con boquilla rizada.
Decorar la superficie con rosetones como muestra la imagen.

Virutas de Chocolate

Para las virutas de chocolate, fundir y atemperar Belcolade Selección Amargo 55% Cacao-Trace, siguiendo las curvas de temperatura indicadas en el reverso del empaque.
Volcar el chocolate atemperado sobre una superficie de mármol/ granito limpio, seco y sin imperfecciones.
Con la ayuda de una espátula, extender una banda delgada de chocolate de 50 cm de largo x 20 cm de ancho.
Una vez que el chocolate comience a cristalizar, con una espátula realizar virutas.
Cubrir la torta en sus paredes y superficie con las virutas de chocolate amargo.

Torta Selva Negra Clásica

Nivel de complejidad:

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