En 2013 lanzamos nuestra "Biblioteca de Masas madre" en el Centro del sabor del pan en Sankt-Vith, Bélgica la cual reúne una auténtica colección de levaduras (de diferentes sabores) de todo el mundo. Nuestra iniciativa ha proporcionado un verdadero patrimonio para los panaderos y consumidores de todo el mundo.
Nuestro objetivo es preservar la biodiversidad de los agentes de levadura y el know-how sobre el uso de masa fermentada en la panadería.
Por esta razón, Puratos decidió crear una biblioteca dedicada a la conservación y promoción de las levaduras de todo el mundo. De esta manera podemos asegurar la supervivencia de la biodiversidad de cepas para el futuro. La biblioteca comenzó con 43 levaduras ¡y ahora cuenta con 84!. Cada año centramos nuestra atención en un país o región en particular, y recolectamos tantas diferentes levaduras como sea posible. Nuestro socio, el profesor Marco Gobbetti, analiza su composición de microorganismos en su laboratorio.
Hasta la fecha se han registrado más de 700 cepas de levaduras salvajes y 1,500 bacterias lácticas.
La biblioteca es una iniciativa sin fines de lucro. Es la manera de Puratos de contribuir al mundo maravilloso de los fermentos naturales y de la tecnología de la fermentación mientras que garantiza a panaderos la salvaguardia de su masa fermentada. También nos ayuda a ser mejores en nuestro trabajo, gracias al estudio de su composición.