MASA MADRE
22 abr. 2026
Durante los últimos 5000 años, todas las personas en la tierra que fabricaron pan, utilizaron masa madre. Los últimos 150 años con la aparición de la levadura comercial en las panaderías, el uso de la masa madre fue quedando relegada.
La reputación y la demanda de pan de masa madre han alcanzado cotas sin precedentes en los últimos años. Durante la pandemia de COVID-19, hornear en casa se convirtió en un fenómeno global, ya que millones de personas recurrieron a la elaboración de masa madre, una actividad que era a la vez terapéutica y práctica. Las búsquedas de "masa madre" en Google se quintuplicaron durante los confinamientos, lo que pone de relieve este aumento del interés.
Hoy en día, muchos consumidores buscan productos artesanales elaborados con ingredientes naturales y de etiqueta limpia. En el caso de los productos horneados, la calidad, el sabor y la frescura son factores clave en la decisión de compra.
Puratos, líder en masas madres, con más de 30 años de expertise en fermentación, te entrega soluciones que te permiten producir pan fresco, sabroso y de alta calidad de forma fácil y rápida. Al aumentar la productividad, realzar los aromas y ampliar las posibilidades de productos, nuestra gama de masas madres le ofrecen satisfacción y comodidad tanto para consumidores como para panaderos artesanos e industriales.
¿QUÉ ES LA MASA MADRE?
El mundo del pan ofrece posibilidades ilimitadas, enriquecidas por diversas texturas, recetas y tradiciones. En esencia, el pan comienza con tres ingredientes simples: harina, agua y fermentación, comúnmente conocida como masa madre. A pesar de su simplicidad, dominar la masa madre de calidad es un desafío. Durante siglos, la masa madre ha sido la piedra angular de la elaboración del pan, aprovechando miles de levaduras silvestres y bacterias lácticas para crear sabores y características únicos, además de propiedades digestibles y una mejor conservación.
En Puratos, transformamos siglos de experiencia panadera en soluciones modernas y que se adaptan todo tipo de producción, permitiéndote optar por masas madre activas que con poder fermentativo o masas madre inactivas que potencien su sabor. Nuestra gama le ayuda a crear el auténtico sabor que los consumidores buscan.
"El 76% de los consumidores chilenos cree que la masa madre mejora el sabor del pan."
Taste Tomorrow by Puratos – SAM Report 2025
SABOR Y TEXTURA AUTÉNTICOS EN CADA PAN
Todo buen pan comienza con una buena fermentación. Las masas madres de Puratos ayudan a los panaderos de todo el mundo a crear panes con un sabor más intenso, que se mantienen frescos por más tiempo y tienen una textura más natural, de forma sencilla y amigable, sin añadir complejidad al proceso de producción. Nuestras soluciones de masa madre ofrecen consistencia, comodidad y calidad artesanal para panaderías de todos los tamaños.
LOS BENEFICIOS DE USAR MASA MADRE
1. Sabor auténtico
Los panes elaborados con masa madre tienen una profundidad de sabor que ningún pan comercial puede igualar. Sus notas ligeramente ácidas y su textura crujiente la convierten en una experiencia culinaria excepcional.
2. Mejor conservación
Olvídate de los preservantes. La masa madre actúa como un conservador natural, manteniendo el pan fresco por más tiempo.
3. Calidad artesanal
Usar masa madre es recuperar la tradición. Este método respeta los tiempos naturales de la fermentación y fomenta una panadería más artesanal y consciente.
4. Mejor Pan
Panes con más sabor, y aroma, migas más húmedas, cortezas suaves o crocantes, que te invitan a probar otro trocito de pan y te hacen sentir mejor
¿POR QUÉ LOS PANADEROS CONFÍAN EN LAS SOLUCIONES DE MASA MADRE DE PURATOS?
Variedad de perfiles de sabor: ¿Suave y cremoso? ¿O más bien ácido y tostado? Nuestros expertos le ayudan a crear su sabor característico.
Consistencia a gran escala: Diseñado para líneas artesanales e industriales: estable, consistente y fácil de integrar.
Fórmulas de etiqueta limpia: Fermentación natural sin conservantes artificiales ni azúcares añadidos.
Mayor vida útil: Nuestra tecnología de enzimas y fermentación mantiene los panes suaves y aromáticos por más tiempo.
Soluciones a medida: ¿Necesita algo único? Creamos masas madre personalizadas en colaboración con usted, basándonos en sus objetivos de proceso y sabor.
