Buscar

Mostrar todos los resultados
  1. Home
  2. Recetas
  3. Belcolade Triple Delight Chocolate Bars

Belcolade Triple Delight Chocolate Bars

ingredientes

Preparacion

Caramelo de Anis
  • Calentar el azúcar, la glucosa y la crema en una olla hasta alcanzar los 90 °C, asegurándose de que el azúcar se disuelva completamente. Continuar la cocción hasta llegar a los 120 °C, mezclando constantemente con un batidor de mano.
  • Paralelamente, mezclar el agua, el anís estrellado, el azúcar y el azúcar invertido, y calentar en microondas durante 30 segundos.
  • Una vez que el caramelo alcance los 120 °C, retirar del fuego y agregar el jarabe previamente calentado.
  • Mezclar bien y volver a llevar a ebullición hasta alcanzar los 118 °C.
  • Incorporar el Belcolade Selection Noir Intense Cacao-Trace y la manteca de cacao Belcolade Cacao-Trace.
  • Verter la preparación en un molde cuadrado de 27×37 cm con una altura de 2 mm. Dejar cristalizar para continuar con el siguiente paso.
Praliné de semillas de sésamo
  • Preparar un caramelo en seco con el azúcar y, una vez listo, agregar las almendras PatisFrance por encima. Verter la mezcla sobre un tapete de silicona (Silpat). Espolvorear las semillas de sésamo y dejar enfriar completamente.
  • Procesar la mezcla en un cortador o licuadora hasta obtener una pasta lisa y homogénea.
  • Fundir el chocolate Belcolade Selection Blanc Cacao-Trace junto con la manteca de cacao Belcolade Cacao-Trace hasta alcanzar los 40 °C. Incorporar el praliné de sésamo y mezclar bien.
  • Enfriar la preparación hasta los 26–28 °C y extender sobre la capa de caramelo de anís previamente preparada, con un grosor de 2 mm.
Ganache de café
  • Calentar la crema junto con el azúcar invertido, el sorbitol, la mantequilla y los granos de café. Una vez que alcance el punto de ebullición, cubrir la olla con film fresco y dejar infusionar durante 15 minutos.
  • Recalentar la mezcla y colar sobre el Belcolade Selection Noir Intense Cacao-Trace y la manteca de cacao Belcolade Cacao-Trace.
  • Emulsionar correctamente utilizando una licuadora de inmersión hasta obtener una textura homogénea.
  • Extender sobre las dos capas anteriores (caramelo de anís y praliné de sésamo) con un grosor de 6 mm.
Cobertura final
  • Corta la forma deseada a partir del cuadrado y recubre con Belcolade Selection Noir Intense Cacao-Trace templado.

Acerca de esta receta

Nivel de complejidad:  

Trabajar con Belcolade Selection Amargo 70% Cacao-Trace permite explorar la profundidad del arte chocolatero, resaltando los sabores y texturas más finos en cada bocado.

Su versatilidad lo convierte en una opción ideal para una amplia variedad de aplicaciones, asegurando que cada creación sea una verdadera obra maestra.

Creado por Stef Aerts en colaboración con Lindy De Rooij

Descubre nuestro

Related Recipes

Belcolade Single-Origin Chocolate & Yuzu Tartlets

Belcolade Single-Origin Chocolate & Yuzu Tartlets

Leer más

  • En línea 24/7
  • Pago en línea (clientes nuevos)
  • Promociones exclusivas
  • Recetas inspiradoras
  • Seguimiento de facturas
  • Histórico de pedidos

© Puratos Group 2025