Croissant Choco Brownie

Método de Trabajo

Autor: Mimetic

Nivel de complejidad:

Masa	Colocar la harina, cacao, azúcar, sal, leche en polvo, mimetic, gluten, s-500 ultra y levadura fresca en la amsadora
	Amasar en velocidad lenta por 4 min. y alta por 6 min.
T° Masa	22 a 24°C
	laminar hasta 7mm
	Cubrir con film plastico y congelar a -30°C por 20 min.
Laminado	Retirar y disponer la placa de Mimetic 32 y dar una vuelta doble
	Cubrir con film plastico y dar reposo a T° ambiente por 30 min.
	Dar una vuelta simple y cubrir con film plastico y reposar por 30 min.
	laminar hasta 4 mm de grosor y cortar triangulos de 10 x 22 cm.
	Colocar un trozo de brownie en su interior y formar
Fermentación	A 25°C con 70% H.R por 90 min.
Antes de Hornear	Pintar con sunset Glaze
Horneo	190°C por 18 min. con inyección de vapor al inicio de la cocción
Decoración	Una vez las piezas esten frias decorar con dulce de leche, trozos de brownie y trozos de nuez picadas