Ingredientes
| Cantidad | g | |
|---|---|---|
| Galleta de Nueces | ||
| Harina | 250 | g |
| Nueces | 50 | g |
| Azúcar flor | 90 | g |
| Sal | 2 | g |
| Mantequilla | 140 | g |
| Vainilla | 1 | unidad |
| Huevos | 40 | g |
| Galleta de Nueces total | 573 | |
| Mousse de Chocolate | ||
| * | 430 | g |
| Passionata semi-montada | 300 | g |
| Passionata | 100 | g |
| Leche entera líquida | 100 | g |
| Yemas de huevo | 40 | g |
| Azúcar | 20 | g |
| Manteca de cacao | 20 | g |
| Gelatina (+10 gr de agua) | 2 | g |
| Mousse de Chocolate total | 1012 | |
| Mermelada de Higos | ||
| Mantequilla | 20 | g |
| Higos frescos | 300 | g |
| Aceto balsámico | c/s | g |
| Cilantro fresco | c/s | g |
| Gelatina | 4 | g |
| Mermelada de Higos total | 324 | |
| Crema de chocolate | ||
| Passionata | 500 | g |
| Belcolade Origen Perú 64% | 130 | g |
| Azúcar invertida | 25 | g |
| Crema de chocolate total | 655 | |
| * Belcolade Leche 35% Cacao-Trace | ||
