Harina, Levadura fresca, Trim softer, azúcar granulada, sal, glute, leche en polvo, mimetic 32y huevo, tinta de calamar y agua. 4 min lento y 6 min rápido
T° masa
24 a 26 °C
Reposo en bloque
10 min a t° ambiente cubierta con plastico
Corte
Porcionar piezas de 100 g y ovillar
Estirar las piezas con un rodillo o maquina laminadora
Fermentación
Disponer sobre molde de hamburguesa con desmoldante
fermentar a 30°C con 80% H.R por 70 min.
Antes de horneo
Pintar con Sunset Glaze
Horneo
A 230°C con inyeccion de vapor al inicio y mantener a 210°C
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