Red Veil Buns

Ingredientes

Método de Trabajo

Mezcla
  • 2 min en lento, 7 min en velocidad rápida

Reposo
  • 20 minutos

División y pre-moldeado
  • Dividir en piezas de 80 g y preformar

Reposo
  • 15 min

Fermentación
  • Durante la noche a 4 °C

Fermentación final
  • Sacar del frío reposar por 30 minutos a temperatura ambiente.

Final Proof
  • 45 min at 32 °C and HR 75%

Baking
  • Deck oven. 250 °C / 12-15 min