Pasión de Maracuyá

En un bowl mezclar Tegral Allegro junto con la harina flor y reservar.
Cremar Mimetic 32 con paleta.
Una vez que la materia grasa esté suave y homogénea agregar los huevos y la mezcla de ingredientes secos.
Sacar la masa de la máquina, extender y cubrir con film plástico.
Refrigerar al menos 1 hora antes de usar.
Sacar la masa del frío y estirar sobre papel siliconado/silpat hasta lograr unos 3 mm de espesor.
Refrigerar antes de cortar.
Con un cortador redondo de 8 cm de diámetro, cortar las que serán las bases.
Disponer las piezas aún frías sobre una bandeja con papel siliconado.
Hornear a 200ºC entre 4-5 minutos.
Sacar las piezas del horno y enfriar a temperatura ambiente.

Hidratar la gelatina sin sabor junto con el agua y reservar.
En una olla disponer Chantypak junto con el azúcar y la pulpa de maracuyá.
Colocar la olla a fuego medio y calentar hasta 85ºC, teniendo precaución que los cristales de azúcar se hayan disuelto por completo.
Retirar la olla del fuego e incorporar la masa de gelatina.
Mezclar para incorporar.
Agregar la mezcla en moldes de silicona de semi-esfera de 8cm de diámetro.
Llevar los moldes cuidadosamente al congelador.

Retirar el glaçage del frío y calentar hasta los 30ºC-35ºC.
Sacar las semi-esferas del congelador y desmoldar.
Sobre una base de galleta, colocar el disco de ganache.
Tapar el disco de ganache con otra base de galleta como si fuese un alfajor.
Disponer de las semi-esferas congeladas sobre una rejilla.
Bañar las semi-esferas con el glaçage rojo.
Con la ayuda de un mondadientes, pinchar las semi-esferas en su superficie y colocar sobre la superficie de la galleta.
Repetir esta operación hasta completar todas las piezas.
Decorar la superficie de las piezas con un corazón de chocolate.

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