Postre de Mousse y Mango

Ingredientes

METODO TRABAJO

Base Crocante

Mezclar T. Allegro, agua y aceite en un bowl por 3 minutos en velocidad lenta, luego dejar reposar por 5 minutos en frío.
Estirar hasta obtener 4-5 mm.
Cortar círculos y hornear a 200°C por 10 minutos.

Mousse de Mango

Hidratar la gelatina sin sabor con agua.
Reservar.
Batir Ambiante Nata hasta lograr un 70% de consistencia.
Incorporar Cremoso Mango.
Calentar agua y gelatina e incorporar a mezcla.
Llenar moldes de silicona.

Base de Bizcocho

Preparar lata con silpack.
Mezclar T. Bizcocho Plus, agua y huevos en velocidad media por 1 minuto, luego en velocidad alta durante 8 minutos.
Distribuir mezcla en lata y hornear a 180°C por 8 minutos.
Enfriar y cortar en círculos.

Decoración

Batir Ambiante Nata. Reservar.
Mezclar Cremoso Mango y Harmony frío. Reservar.

Montaje

Para montaje, disponga de la base crocante, luego montar el mousse de mango, seguido del círculo de bizcocho.
Decorar los bordes con crema y en el centro rellenar con mezcla de Cremoso Mango y Harmony Frío.

Postre de Mousse y Mango

Nivel de complejidad:

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