Torta Selva Negra Nata

Ingredientes

METODO TRABAJO

Bizcocho Chocolate con Chips

Incorporar T. Bizcocho Chocolate Plus, agua y huevos en un bowl.
Batir durante 1 minuto a velocidad baja.
Luego, batir durante 8 minutos a velocidad alta.
Agregar Carat Chips Dark al batido y batir durante 30 segundos a velocidad baja para repartir los chips.
Llevar el batido aun molde previamente engrasada con Puralix.
Hornear a 180° durante 45 minutos aproximadamente.
Una vez frio, cortar en 3 capas y reservar.

Ambiante Nata

Colocar previamente en el refrigerador.
Batir a velocidad media alta con globo hasta alcanzar una textura suave y estable.
La temperatura ideal de uso debe estar entre 5°C y 8°C.*

Remojo Dulcerio CASSIS

Mezclar ambos ingredientes.
Reservar para humedecer el bizcocho.

Semiesfera de Berries

Hidratar la gelatina con el agua de la receta.
Reservar 10 minutos en refrigeración.
Luego, mezclar el mix de berries junto al Fruitfill de Arándanos y la gelatina previamente fundida.
Aplicar sobre un molde semi esfera, congelar.
Posteriormente desmoldar y reservar.
Mantener congeladas*

Láminas de chocolate

Fundir y temperar el Belcolaade Selección Amargo 55% Cacao Trade.
Aplicar una capa fina de chocolate en papel guitarra, dejar cristalizar y luego cortar trozos de tamaño regular.
Reservar para decorar la torta.

Ensamblado de la torta

Disponer una capa de bizcocho y humedecer con el remojo de Dulcerio y cassis
Esparcir una capa de crema y repetir intercalando bizcocho, remojo y crema.
Cubrir la torta con crema Ambiante Nata batida y emparejar los bordes.
Decorar con rosetones de crema Ambiante Nata batida.
Disponer las semiesferas de compota de berries como en la foto.
Decorar con las láminas de chocolate.

Torta Selva Negra Nata

Nivel de complejidad:

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