Torta Frambuesa Chocolate

Ingredientes

METODO TRABAJO

Bizcocho Chocolate plus

Incorporar T. Bizcocho Chocolate Plus, agua y huevos en un bowl.
Batir durante 1 minuto a velocidad baja.
Luego, batir durante 8 minutos a velocidad alta.
Llevar el batido a un molde previamente engrasada con Puralix.
Hornear a 180° durante 45 minutos aproximadamente.
Una vez frio, cortar en 3 capas y reservar.

Crema Ambiante Nata montada

Colocar previamente en el refrigerador.
Batir a velocidad media alta con globo hasta alcanzar una textura suave y estable.
La temperatura ideal de uso debe estar entre 5°C y 8°C.*

Galleta de chocolate

Con la ayuda de una paleta, mezclar todos los ingredientes por 2 minutos en velocidad baja hasta desarrollar masa.
Formar bolas de 30 gramos y llevar a congelación durante 20 a 30 minutos.
Sacar del congelador y disponer en una bandeja con silpat.
Hornear durante 11 a 12 minutos a 200°c.
Enfriar y triturar.
Reservar para decoracion.

Cremoso de Chocolate

Hidratar gelatina con el agua de la receta. Refrigerar al menos 10 minutos.
Luego hervir Ambiante Nata y volcar sobre el chocolate
Belcolade Selección Blanco 30% Cacao Trace, formar ganache.
Agregar gelatina previamente fundida
Cuando la mezcla alcance una temperatura de 30° a 35°, adicionar Ambiante Nata previamente semibatida.
Reservar.
Repetir proceso anterior con Belcolade Selecion Leche 35% Cacao Trace.
Para armar la decoración disponer en un molde de silicona o aro de acero inoxidable, intercalando ambos cremosos de chocolate para generar el efecto de anillos como en la imagen de referencia.
Congelar y reservar.

Ensamblado torta

Disponer una capa de bizcocho y humedecer con Remojo torta Puratos.
Aplicar mermelada La Fruteria de frambuesa.
Agregar una capa de crema y repetir intercalando bizcocho, remojo, mermelada y crema.
Cubrir la torta con crema Ambiante Nata batida y emparejar.
Disponer en la superficie el disco de cremoso de chocolate.
Decorar los bordes de la torta con crema Ambiante Nata batida.
Decorar con galleta de chocolate triturada.

Torta Frambuesa Chocolate

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