Red Moon

Ingredientes

Método de Trabajo

Amasado
  • 2 minutos en lento + 6 en velocidad rápida

Fermentación bloque
  • 30 minutos cubierto con plástico en frío.

Laminación
  • Extiende la masa formando un rectángulo.
  • Coloca la lámina Mimetic en el centro.
  • Dobla los extremos sobre la lámina Mimetic.
  • Laminar con una vuelta de 4 (doble) y una vuelta de 3 (simple)

Moldeado
  • Coloca la masa coloreada sobre la masa laminada, cubriendo toda la superficie.
  • Extiéndela hasta obtener un grosor de 2,75 mm.
  • Corta triángulos (9 cm de base, 25 cm de altura).
  • Formar croissant.

Fermentación final
  • 90’ at 28°C and 80% humedad

Horneo
  • 170/180°C por 18 minutos

Enfriado y terminado
  • Rellenar con crema Ambiante.

Decoración
  • Glaze con Sunset Glaze y Harmony Frio