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Banamok

Ingredientes

Preparación

Tarta de chocolate y plátano
  • Pelar los plátanos y mezclar hasta obtener una pasta homogénea.
  • Añadir el aceite y el praliné y mezclar con una espátula hasta obtener una masa homogénea.
  • Mezclar en seco la almendra en polvo, el azúcar flor, el polvo de hornear, la harina y el almidón de maíz.
  • Añadir la mezcla anterior al chocolate fundido Belcolade Selection M. PlantBased Cacao-trace con Belcolade Pure Prime Pressed Cacao-butter Cacao-Trace.
  • Mezclar con un batidor hasta obtener una mezcla homogénea y extender sobre una bandeja cubierta con papel de horneo, de 30 cm por 40 cm.
  • Hornear a 165°C durante unos 20 minutos con el tiraje cerrado. Dejar enfriar.
  • Cortar círculos de 5cm de diámetro.
Cremoso de chocolate, almendras y avellanas
  • Mezclar en seco el azúcar y la pectina.
  • • Calentar la leche de almendras vegetal a 40°C y añadir la mezcla de azúcar y pectina. 
  • Hervir durante 1 minuto y verter sobre Belcolade Selection M. PlantBased Cacao-Trace , Belcolade Pure Prime Pressed Cacao-butter Cacao-Trace y  PatisFrance Praliné Almond Hazelnut 50%. 
  • Mezclar hasta obtener una ganache y batir con una batidora de inmersión hasta lograr una crema homogénea.
  • Dejar cuajar la crema de chocolate y Almendras en una bandeja en el refrigerador.
  • Cuando la crema esté cuajada, poner un punto de 15 g en el centro sobre el bizcocho.
  • Decorar cada uno con las avellanas tostadas azucaradas.
  • Colocar en el congelador.
Expresso coffee mousse
  • Batir Puratos Ambiante con la leche de almendras vegetal hasta obtener una textura suave y aireada.
  • Verter el café expresso caleinte sobre Belcolade Selection M. PlantBased Cacao-Trace y mezclar con una espátula para obtener una ganache.
  • Mezclar con una batidora de inmersión para que quede suave.
  • Cuando la ganache alcance una temperature de 35°C añadir Puratos Ambiante con una espátula y mezclar suavemente. 
  • Utilizar la mousse de chocolate inmediatamente.
Glaseado de chocolate
  • Mezclar el azúcar y la pectina.
  • Calentar la leche de Almendras y la glucosa a 50ºC y añadir la mezcla de pectina, azúcar y el ácido cítrico.
  • Llevar a ebullición y hervir durante 1 minuto.
  • Verter sobre Belcolade Selection M. Plant-Based Cacao-Trace y mezclar con una batidora de inmersión. 
  • Añadir Puratos Miroir L’original Neutre a temperature ambiente y volver a mezclar.
  • Dejar cuajar y enfriar toda la noche a temperature ambiente.
  • Volver a calendar a 40ºC antes de usar y mezclar de nuevo con una batidora de inmersión para eliminar las burbujas de aire. Cuando el glaseado esté un poco espeso, puede añadir un poco de agua.
Decoración
  • Fundir y templar Belcolade Selection M. PlantBased Cacao-Trace. 
  • Agregar PatisFrance Praliné Almond Hazelnut 50% y mezclar con una espátula.
  • Extender con un grosor de 2 mm sobre una mesa de mármol y dejar cuajar durante 1 minuto.
  • Raspar las decoraciones rizadas del chocolate extendido con un cortapastas redondo.
  • Reservar para que se endurezca y utilizar posteriormente para la decoración.
Montaje
  • Poner un inserto de la esponja y el cremoso en el molde de silicona.
  • Rellenar el molde con la mousse de chocolate y café y llevar al congelador.
  • Glasear el Banamok congleado.
  • Decorar la parte superior con la decoración rizada de chocolate..

Banamok

Autor: Michel Eyckerman

Nivel de complejidad:  

Un buche origen vegetal con sabor a almendras y plátanos combinados con un suave toque de café que queda muy bien con el chocolate. Una sensación de diferentes texturas crujientes, aireadas y cremosas que se combinan en esta creación.

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