Crocante de Chocolate

En un bowl colocar el agua y Bizcocho Vainilla X-Press.
Batir con globo por 1 minuto en velocidad baja y luego 8 minutos en velocidad alta hasta lograr una mezcla suave y homogénea.
Finalizar con 1 minuto lento para cerrar las burbujas que se forman al momento del batido.
Colocar la mezcla (800g) en un molde cuadrado de 20 x 20 cm con desmoldante,
Hornear a 230°C por 20 minutos.
Retirar la bandeja del horno y enfriar.

Hidratar la gelatina con el agua y reservar.
En un bowl semi-batir Passionata.
Agregar el saborizante Classic Naranja de manera envolvente sobre la crema semi-batida.
Luego agregarle la crema líquida Passionata y mezclar.
Calentar la gelatina ya hidratada y volcar al mousse.
Reservar

En un bowl agregar la cantidad de agua señalada y luego Chantilly Chocolate en forma de lluvia.
Batir con batidora manual durante 4 minutos a velocidad máxima.
Reservar.

Disponer la plancha de bizcocho y cortar aros de 8 cm.
En un molde de aro 8 cm colocar acetato (mica transparente).
Agregar al molde la base de bizcocho y rellenar con la mousse de naranja.
Refrigerar por 12 horas aprox.
Una vez lista la mousse bañar con el crocante de chocolate sobre una rejilla.
Aparte tener una lata con papel mantequilla para reservar la mousse ya bañada.
Una vez cristalizado el chocolate, disponer la crema chantilly en una manga de pastelería con boquilla rizada.
Decorar la superficie de la mousse con un rosetón de crema Chantilly Chocolate.
Terminar la decoración con almendras tostadas.

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