Mezclar todos los ingredientes excepto los huevos.
2.-
Cuando este todo mezclado incorporar los huevos
3.-
Estirar la masa de un grosor de 5 mm y cortar aros de 15 cm
4.-
Hornear a 180 °C por 8 a 10 mn.
Método de trabajo Compota Frambuesa
Compota de Frambuesa
1.-
Mezclar frambuesas congeladas y azúcar, calentar hasta los 102°C
2.-
Enfriar a 50°C agregar gelatina previamente hidratada, al final agregar whisky, colocar en molde aro 15
Método de trabajo Cremoso de Chocolate
Cremoso de Chocolate
1.-
Calentar crema, leche, yemas y el azúcar hasta alcanzar 85°, verter sobre el chocolate y mezclar, agregar wiskey
2.-
Agregar sobre el aro con frambuesa, congelar
Método de trabajo Mousse de Chocolate
Mousse de chocolate
1.-
Hacer un ganache con crema y chocolate Belcolade Papua Nueva Guinea 73%.
2.-
Agragar crema semi batida, mezclar suavemente, colocar mousse en molde aro 18 cm de diametro y 4 cm de alto, insertar compota de frambuesa y ganache, finalizar con base de galleta.
Método de trabajo Glaseado de Chocolate
Glaseado de chocolate
1.-
Calentar lehe, crema y glucosa, hasta que rompa hervor, agregar sobre el chocolate, como para una ganache.
2.-
Agregar gelatina previamente hidratada y derretida, y mirroir.
Mezclar muy bien usando una mixer.
3.-
Guardar a temperatura ambiente por 24 horas, tapado con un film.
Aplicar a 38°c como máximo en productos congelados.
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