Huevos de Pascua Plant Based

Disponer 1 kg de chocolate en un bowl plástico.
Fundir en microondas, dando intervalos de calor de 30 segundos a potencia media.
Revolver con mezquino entre cada intervalo, asegurando que no queden trozos enteros de chocolate.
Fundir hasta alcanzar la temperatura óptima indicada en la tabla adjunta.
Volcar 3/4 partes del chocolate sobre el mesón de trabajo, reservando 1/4 restante en el bowl inicial.
Con una espátula mover el chocolate para bajar y alcanzar la temperatura sugerida en la tabla adjunta.
Con la ayuda de la espátula, separar una parte del chocolate de la superficie de trabajo y regresar todo el contenido al bowl inicial.
Repetir el proceso hasta regresar todo el chocolate de la mesa de trabajo.
Mezclar con la ayuda del mezquino para obtener la temperatura óptima de trabajo según indica la tabla adjunta.
Reservar.

Disponer el chocolate templado en una manga de pastelería.
Colocar el chocolate templado en cada cavidad del molde hasta cubrir en su totalidad.
Golpear el molde ligeramente contra la superficie de trabajo para eliminar burbujas de aire que pudieran quedar en su interior.
Esperar un par de minutos antes de vaciar el contenido de los moldes.
Con una espátula, eliminar el excedente de chocolate de la superficie del molde para posteriormente dejar cristalizar a temperatura ambiente con el molde parado de costado.
Aplicar una segunda capa de chocolate repitiendo el proceso anterior.
Dejar cristalizar a temperatura ambiente durante 24 horas o hasta que el chocolate se separe completamente del molde.
Una vez que las piezas de chocolate se hayan despegado del molde, volcar y desmoldar.
Para manipular las piezas de chocolate será necesario el uso de guantes.
Luego, sobre una superficie caliente pasar las mitades de huevos para que el calor funda levemente los bordes de cada pieza.
Finalmente unir las mitades del huevo, hasta que estas calcen de manera perfecta.
Presionar ligeramente por unos segundos para que ambas piezas se adhieran por completo.
Dejar cristalizar a temperatura ambiente.

Para lograr el efecto madera, pasar un cepillo/escobilla de acero sobre la superficie de las piezas.
Finalizar pegando una placa de chocolate estampado con el logo de origen vegetal.

Repetir el procedimiento de elaboración, teniendo en cuenta el proceso de templado para cada tipo de chocolate.

Para trabajar chocolate real, se sugiere utilizar una superficie de granito o mármol, limpio y seco, ya que estos materiales no transmiten calor y facilitan el control de la temperatura de trabajo para lograr un correcto proceso de templado.

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