Pie de Limón Creativo - Puratos

Ingredientes

Procedimiento

En un bowl incorporar huevos, harina, Mimetic 32 y Tegral Allegro.
Batir con lira por 1 minuto en velocidad baja y 2 minutos en velocidad media o hasta que se forme una masa homogénea.
Colocar la masa en una plancha o bandeja de 6o x 40 cm cubierta con Silpat o lámina de silicona y estirar de 0,5 cm de grosor aprox.
Refrigerar.
Sacar del frío y cortar círculos de 8 cm de diámetro.
Hornear a 180ºC por 12 minutos aprox.
Dejar enfriar.

Agregar en un bowl el agua y jugo de limón.
Incorporar Cremy y mezclar en forma homogénea.
Reservar.
Mezclar Crema Passionata semi-batida con la Crema Pastelera preparada anteriormente hasta obtener una textura homogénea.
Agregar a moldes de silicona.
Refrigerar.

Agregar agua caliente a un bowl.
Incorporar el Merengue.
Batir con globo en velocidad alta por 10 minutos.
Manguear con boquilla lisa sobre papel mantequilla en forma de círculo.
Hornear por 3 horas a 70ºC.

Hidratar la gelatina con el agua.
Calentar la gelatina a 40ºC.
Calentar Miroir Neutre a 40ºC y mezclar con la gelatina.
Agregar el colorante amarillo y homogeneizar.
Retirar del frío los mousses de limón anteriormente elaborados y bañar.
Colocar sobre la base de galleta.
Colocar sobre el merengue la preparación anterior (base de galleta con mousse de limón).
Decorar con Smoobees de Limón.

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