Tarta De Chocolate y Plátano

En una olla colocar la crema Passionata.
Calentar a fuego medio hasta que la crema alcance los 85ºC.
Volcar la crema caliente sobre las monedas de Belcolade Selección Amargo 55% CT.
Con un mezquino, mezclar hasta homogeneizar.
Enfriar a temperatura ambiente hasta que tome consistencia cremosa.

Hidratar la gelatina con el agua y reservar.
En un bowl semi-batir Passionata.
Agregar el saborizante Classic Plátano de manera envolvente sobre la crema semi-batida.
Luego agregarle la crema líquida Passionata y mezclar.
Calentar la gelatina ya hidratada y volcar al mousse.
Reservar

En un bowl agregar la cantidad de agua señalada y luego Chantilly Chocolate en forma de lluvia.
Batir con batidora manual durante 4 minutos a velocidad máxima.
Reservar.

Disponer de la tarta de chocolate.
Rellenar con la ganache de chocolate y reservar.
En molde de semi-esfera (silicona) agregar la mousse de plátano y congelar por 12 horas aprox.
Una vez estabilizada la ganache y la mousse comenzar a armar la tarta.
Desmoldar la mousse y colocar en el centro de la tarta de chocolate.
Disponer la crema Chantilly Chocolate en una manga de pastelería con boquilla rizada.
Decorar las orillas de la tarta.
Decorar con Coverlux Amargo.

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