En un bowl incorporar huevos, agua y Tegral Bizcochuelo Chocolate.
Batir con globo por 1 minuto en velocidad baja y 9 minutos en velocidad alta.
Colocar la mezcla en una plancha o bandeja de 6o x 40 cm cubierta con Silpat o lámina de silicona.
Hornear a 200ºC por 10 minutos aprox.
Dejar enfriar.
En un bowl incorporar huevos, agua, aceite y Tegral Choux.
Batir con lira por 1 minuto en velocidad baja y 4 minutos en velocidad media hasta que se forme una masa homogénea.
Colocar la mezcla en una manga con boquilla rizada.
Realizar los eclairs sobre una lámina de silicona.
Hornear a 180ºC por 25 minutos.
Dejar enfriar.
Cortar la plancha de bizcochuelo de forma rectangular del tamaño del eclair.
Cortar con cuchillo sierra el eclair por la mitad.
Poner una capa de Crema Passionata en el interior del eclair.
Agregar una capa de Mermelada Guinda La Frutería sobre la crema.
Disponer sobre la mermelada el bizcochuelo de chocolate anteriormente cortado.
Terminar con Crema Passionata.
Fundir y bañar la capa superior del eclair con Pralicrac.
Esperar que se seque y cubrir.
Terminar con viruta de Belcolade Amargo 55% CT.
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