Pan Centeno (Puravita)

Manipulación Previa	Pesar Tegral Puravita Pan Centeno, Levadura Okedo y Agua. Disponer todo al interior de la maquina amasadora.
Amasado	8 min. velocidad lenta y 4 min. en velocidad rápida.
T° de Masa	26 - 27°C.
Manipulación post amasado	Retirar la masa de la maquina amasadora y disponer sobre mesón de trabajo Dar tensión y cubrir con plástico.
Fermentación en Bloque	Dejar reposar 20' a temperatura ambiente.
Manipulación post fermentación	Cortar piezas de 100 gr c/u.

Pre Formado	Ovillar las piezas una a una.
Fermentación Intermedia	Dejar reposar 10' a temperatura ambiente.
Formado	Pasar los ovillos por Sobadora para obtener discos de 9 cm de diámetro. Disponer las piezas en molde de hamburguesa previamente impermeabilizado con Puralix.
Fermentación Final	Fermentar por 90 min. a 28°C 80% H.R en cámara.

T° de Horno	230°C con inyección de vapor al inicio de de la cocción. Bajar temperatura a 210°C.
Tiempo de Horneo	12 min. + 4 min. con tiraje abierto.

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