Ampliando tu oficio: Elaboración de pan de masa madre para panaderos profesionales
La masa madre no es solo una moda, sino más bien una técnica. En esencia, el pan de masa madre se elabora mediante un proceso de fermentación natural, utilizando levadura silvestre y bacterias lácticas en lugar de levadura comercial. Esta fermentación lenta desarrolla el característico sabor ácido del pan, su miga abierta y su larga vida útil.
Dominando el pan de masa madre
Para los profesionales, la masa madre representa tanto una oportunidad como un reto: ¿cómo ofrecer pan artesanal a gran escala, sin perder la complejidad y autenticidad que lo definen? Dominar la masa madre a gran escala implica controlar la fermentación, optimizar los procesos y trabajar con los ingredientes adecuados, y en eso podemos ayudarle en Puratos.
Variación más popular
😋 Pan de masa madre acido: Un pan intenso y extra ácido para quienes aman un sabor fermentado fuerte, ¡aunque no toda la masa madre es ácida!
🌾🚫 Pan de masa madre sin gluten: elaborado sin harina de trigo, ofrece una deliciosa alternativa para quienes evitan el gluten.
🥖 Pancitos de masa madre: Pequeños y suaves, pero ligeramente masticables, con una corteza crujiente y un sabor intenso y ácido.
🍞 Pan de centeno con masa madre: Denso y sustancioso, con un sabor intenso gracias a la combinación de harina de centeno y masa madre.
🌾 Pan integral de masa madre: Nutritivo y rico en fibra, con un ligero sabor a frutos secos.
💪 Pan wholegrain de masa madre: Similar al integral, pero con harina integral para obtener aún más fibra y nutrientes.
🔥 Pan de masa madre: El clásico pan de masa madre, con corteza crujiente e interior masticable, ideal para cortar y tostar.
🥖 Baguette de masa madre: Alargada y esbelta, con corteza crujiente, perfecta para sándwiches o para mojar en aceite de oliva.
Mezclamos tradición e innovación en cada pan de masa madre
Hornear productos de masa madre a gran escala implica gestionar variables como el tiempo de fermentación, la tolerancia de la masa y el desarrollo del sabor, sin comprometer la autenticidad. El éxito reside en la combinación adecuada de ingredientes y el apoyo al proceso, ya sea que elabore panes rústicos, baguettes de masa madre o variantes integrales.
Desarrollamos productos que promueven un estilo de vida más saludable y mejoran el bienestar, a la vez que nos comprometemos con la sostenibilidad. Con nuestras soluciones innovadoras, podemos ayudarle a tener un mayor impacto en la salud del consumidor y en el planeta. Más información.
