Hornear pan germinado a gran escala: el valor nutricional se une a la innovación
El pan germinado combina los beneficios naturales de la fermentación con una nutrición mejorada, lo que lo convierte en una opción inteligente para panaderías que se enfocan en productos saludables, de etiqueta limpia o ricos en fibra. Al usar granos que han comenzado a germinar, los panaderos pueden ofrecer un pan más suave, más digerible y con un sabor intenso. Para los profesionales, es un formato que se adapta bien tanto a panes artesanales como a una producción escalable
¿Qué distingue al pan germinado en la panaderia profesional?
Para los panaderos, su atractivo reside en su versatilidad. Este tipo de pan se puede comercializar como de etiqueta limpia, rico en fibra o artesanal, según su formulación. Es ideal para todo tipo de pan, desde panes de molde saludables hasta panes artesanales con alto contenido en grano.
El pan germinado se elabora con granos integrales que se han dejado germinar antes de ser molidos para obtener harina. Este proceso mejora el perfil nutricional del pan, haciéndolo más rico en vitaminas, minerales y fibra que el pan convencional. La germinación también ayuda a descomponer los almidones, lo que facilita la digestión y reduce su índice glicémico. Se puede elaborar con diversos granos, como trigo, centeno, cebada, espelta, mijo, etc.
Variación más popular
🍞 Pan Ezekiel – Un pan rico en nutrientes elaborado con granos integrales germinados y legumbres, que ofrece una textura abundante y un sabor rico.
🌾 Pan Whole grain – Elaborado con granos enteros para obtener el máximo de fibra y nutrientes, ofrece un sabor ligeramente a nuez y una textura masticable.
🥖 Pan Multigraino – Una mezcla de múltiples granos, que crea un sabor y una textura complejos que varían según la combinación de granos.
🚫🌾 Pan Germinado libre de gluten – Elaborado a partir de granos germinados sin gluten como quinua y trigo sarraceno, ofrece una alternativa saludable para personas sensibles al gluten.
🍃 Pan esenio – Un pan de grano germinado de estilo antiguo con un sabor naturalmente dulce y una textura densa y húmeda.
🌾🍞 Pan de Centeno germinado – Un pan abundante y ligeramente ácido con la profundidad terrosa del centeno y la digestibilidad mejorada de los granos germinados.
Combina tradición e innovación en cada pan germinado
Trabajar con granos germinados implica equilibrar la suavidad, la vida útil y la integridad del grano, especialmente al escalar la producción. Los sistemas de ingredientes adecuados promueven la consistencia del proceso, a la vez que permiten que el sabor y la textura únicos de los granos germinados destaquen.
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