Ingredientes
| Cantidad | ||
|---|---|---|
| Daquoisse de coco y satin | ||
| Tegral Satin Cake | 230 | g |
| Claras de huevo | 300 | g |
| Azúcar glace | 250 | g |
| Harina de almendras | 240 | g |
| Harina | 30 | g |
| Coco rallado tostado | 30 | g |
| Daquoisse de coco y satin total | 1080 | |
| Gelée de frambuesa | ||
| Pulpa de frambuesa | 225 | g |
| Huevos enteros | 225 | g |
| Azúcar en grano | 275 | g |
| Gelatina | 8 | g |
| Gelée de frambuesa total | 733 | |
| Cremoso Tropical | ||
| Huevos enteros | 240 | g |
| Azúcar en grano | 160 | g |
| Pulpa de maracuyá | 120 | g |
| Pulpa de mango | 60 | g |
| Mantequilla | 100 | g |
| Gelatina | 10 | g |
| Cremoso Tropical total | 690 | |
| Mousse Blanco | ||
| Passionata | 75 | g |
| Leche entera | 50 | g |
| Vaina de vainilla | 1 | und |
| Azúcar en grano | 15 | g |
| Yemas de huevo | 20 | g |
| Belcolade* | 300 | g |
| Gelatina | 7 | g |
| Passionata | 500 | g |
| Mousse Blanco total | 968 | |
| Glaseado de mango y maracuyá | ||
| Pulpa de mango | 150 | g |
| Pulpa de maracuyá | 50 | g |
| Belcolade* | 300 | g |
| Miroir Neutro | 150 | g |
| Gelatina | 7 | g |
| Glucosa | 110 | g |
| Glaseado de mango y maracuyá total | 767 | |
| * Belcolade Blanc Selection X605/G | Ingredientes | |
