Huevo Relleno de Chocolate Crunchy

Ingredientes

Procedimiento

Cáscara

Fundir y templar el Chocolate Belcolade Amargo 55 % de acuerdo con la curva de templado indicada en el packaging.
Aplicar en un molde de huevo de 250 g, girar el molde para escurrir el exceso y limpiar los bordes.
Llevar a refrigeración hasta lograr una correcta cristalización.
Desmoldar y reservar.

Bizcocho de chocolate

En batidora, incorporar primero los ingredientes líquidos (huevos, aceite y agua) y luego agregar Tegral Moist Chocolate. Batir durante 3 minutos a velocidad baja, utilizando paleta, hasta obtener una masa homogénea.
Verter la mezcla en una bandeja forrada con papel mantequilla.
Hornear en:
- Horno de solera: 170 °C durante 25 minutos, o
- Horno convector (turbo): 150 °C durante 18 minutos.
Dejar enfriar completamente y cortar en láminas para relleno. Reservar.

Ganache de chocolate con leche

Calentar el Chantypak hasta punto de hervor.
Verter sobre el Chocolate Belcolade Leche 35 %, junto con la mantequilla en punto pomada, mezclando hasta lograr su completa fusión.
Incorporar el Ambiante frío y homogeneizar con mixer o espátula hasta obtener una ganache lisa y estable.
Cubrir con film en contacto y reposar durante 24 horas a temperatura ambiente.
Luego, llevar a refrigeración y reservar hasta su uso.

Cobertura crunchy

Fundir y templar el Chocolate Belcolade Amargo 55 % de acuerdo con la curva de templado indicada en el packaging.
Mezclar con el cereal crocante de hojuelas de maíz hasta obtener una cobertura homogénea.
Reservar a temperatura ambiente.

Relleno y montaje

Rellenar las cáscaras de chocolate alternando capas de bizcocho de chocolate y ganache de chocolate con leche.
Finalizar con la cobertura crunchy.
Llevar a refrigeración hasta lograr una correcta cristalización y estabilidad del producto final.

Consejo del Chef

Se pueden utilizar otros perfiles de chocolate de la línea Belcolade, ajustando el balance sensorial y nivel de intensidad del huevo crunchy.

Rendimiento

1 huevo relleno, con un peso aproximado de 350 g.

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