Ingredientes
| Cantidad | ||
|---|---|---|
| Bizcocho de chocolate al jengibre | ||
| Claras de huevo | 360 | g |
| Azúcar en grano | 100 | g |
| Yemas | 140 | g |
| Belcolade Origen Ecuador 71% | 350 | g |
| Mantequilla | 120g | |
| Jengibre | 10 | g |
| Bizcocho de chocolate al jengibre total | 960 | |
| Palet de toffee a la naranja | ||
| Azúcar en grano | 450 | g |
| Crema líquida | 375 | g |
| Huevos enteros | 450 | g |
| Gelatina | 10 | g |
| Mantequilla | 330 | g |
| Ralladura de naranja | 12 | g |
| Palet de toffee a la naranja total | 1627 | |
| Mousse Noir Ecuador 71% | ||
| Leche entera | 150 | g |
| Crema líquida | 60 | g |
| Yemas | 80 | g |
| Azúcar en grano | 30 | g |
| Azúcar Invertida | 30 | g |
| Belcolade Origen Ecuador 71% | 415 | g |
| Crema semi montada | 750 | g |
| Mousse Noir Ecuador 71% total | 1515 | |
| Glazing Rojo | ||
| Crema líquido | 200 | g |
| Agua | 120 | g |
| Belcolade Origen Perú 64% | 160 | g |
| Mirroir | 460 | g |
| Praliné Almendra-Avellana | 200 | g |
| Gelatina | 8 | g |
| Colorante rojo | ||
| Glazing Rojo total | 1148 | |
