Mousse de Chocolate Negro, Toffee y Naranja

Ingredientes

Cantidad
Bizcocho de chocolate al jengibre
Claras de huevo 360 g
Azúcar en grano 100 g
Yemas 140 g
Belcolade Origen Ecuador 71% 350 g
Mantequilla 120g
Jengibre 10 g
Bizcocho de chocolate al jengibre total 960
Palet de toffee a la naranja
Azúcar en grano 450 g
Crema líquida 375 g
Huevos enteros 450 g
Gelatina 10 g
Mantequilla 330 g
Ralladura de naranja 12 g
Palet de toffee a la naranja total 1627
Mousse Noir Ecuador 71%
Leche entera 150 g
Crema líquida 60 g
Yemas 80 g
Azúcar en grano 30 g
Azúcar Invertida 30 g
Belcolade Origen Ecuador 71% 415 g
Crema semi montada 750 g
Mousse Noir Ecuador 71% total 1515
Glazing Rojo
Crema líquido 200 g
Agua 120 g
Belcolade Origen Perú 64% 160 g
Mirroir 460 g
Praliné Almendra-Avellana 200 g
Gelatina 8 g
Colorante rojo
Glazing Rojo total 1148

Método de Trabajo

Mousse de chocolate noir

Acerca de esta receta

Autor: Belcolade Origen

Nivel de complejidad:  

Declaraciones

  • Mejora textura & vida útil
  • Mejora el sabor
  • Mejor Estabilidad y trabajo
  • Mejor apariencia en producto terminado