| Bizcocho de Chocolate al Jengibre |
Batir las claras con azúcar a punto nieve |
|
| |
Batir las yemas con jengibre y agregar belcolade fundido con la mantequilla |
|
| |
Mezclar ambos batidos y homogenizar, hacer discos con aros de 16 cm |
|
| |
Hornear a 180°C por 15 min. |
|
| Palet de toffee a la naranja |
Hacer caramelo seco con azúcar, agregar crema caliente de a poco. |
|
| |
Agregar todo sobre los huevos y hacer crema inglesa, llegar hasta los 85°C |
|
| |
Cuando este a 38°C agregar la mantequilla y mezclar |
|
| |
Agregar la radallura de naranja |
|
| |
disponer en aros de 16 cm y congelar |
|
| Mousse noir Ecuador 71% |
Hacer crema inglesa con azúcar, yemas, leche y crema líquida |
|
| |
Agregar sobre Belcolade Ecuador 71% y mezclar |
|
| |
Cuando este a 40°C mezclar con la crema semi montada, aplicar de inmediato |
|
| Glazing Rojo |
Calentar crema y agua, luego agregar sobre Belcolade Perú 64% y mezclar |
|
| |
Agregar Miroir y luego praline belcolade |
|
| |
Finalmente la gelatina previamente hidratada, agregar colorante y mixear |
|
| Montaje y decoración |
Colocar un aro de 18cm sobre film plastico y disponer un acetato |
|
| |
Agregar una capa de mousse noir |
|
| |
Introducir el palet de toffee a la naranja |
|
| |
Diponer un disco de chocolate al jengibre |
|
| |
Agregar la segunda capa de mousse noir |
|
| |
Cerrar con disco de bizcocho chocolate y congelar |
|
| |
Bañar con glazing rojo |
|
| |
Hacer decoraciones de chocolate y disponer sobre el mousse |
|
