Mousse Doble Chocolate

Mezclar todos los ingredientes en una batidora con paleta, 1 minuto a velocidad lenta y 4 minutos a velocidad media.
Colocar en una bandeja plana la mezcla de un grosor de 4 mm aprox.
Hornear a 140ºC durante 16 minutos en horno de convección.

Calentar la crema dulce hasta conseguir una temperatura de 85ºC, verter sobre el chocolate Belcolade cortado en trocitos.
Batir Ambiante hasta conseguir la consistencia de crema semi-batida.
Calentar la gelatina, agregar a la mezcla de crema dulce y chocolate, esperar que la mezcla alcance una temperatura de 32ºC e incorporar en 2 pasos la crema Ambiante semi-batida.

Batir todos los ingredientes con paleta a velocidad media por 5 minutos.
Enfriar la masa media hora antes de usar.
Estirar la masa de un grosor de 4 mm, cortar del tamaño de la tableta del turrón de chocolate.
Hornear a 165ºC durante 18 minutos en horno de convección.

Calentar la leche con la glucosa, verter sobre el chocolate hasta obtener una mezcla homogénea y agregar la gelatina anteriormente calentada.
Agregar Miroir Neutre y colorante a gusto.

Cortar un círculo de la placa de Tegral Satin Cake, según el tamaño de los moldes de semi-esferas.
Colocar encima del bizcocho Fruitfil Frambuesa en porción aprox. de 15 g.
Verter el mousse de chocolate Belcolade Origen Perú 64% dentro de los moldes individuales.
Terminar el cierre del molde con el disco de Tegral Satin Cake y el Fruitfil Frambuesa.
Dejar 12 horas en el congelador antes de glasear.
Con el glaseado calentado a 30ºC glasear los mousses y acomodar sobre la frolla aromática.
Decorar similar a la foto de referencia.