Torta de Chocolate Ultimate

Método de Trabajo

Torta de Chocolate Ultimate

Acerca de esta receta

Autor: Carat

Nivel de complejidad:

Declaraciones

Mousse & bavaroise
Otoño
Invierno
Día de la Madre
San Valentín
Chocolatería

Queque de Chocolate	Mezclar todos los ingredientes a velocidad media por 4 min
	Esparcir la mezcla en una lata y hornear a 180°c por 10 min
	Cortar 6 discos de 14 cm de diámetro, reservar
Crema de Chocolate	Calentar crema Passionata y la leche, infucionar el té y estrellas de anís, por 10 min
	Agregar yemas de huevo y retirar a 85°C
	Agregar gelatina previamente hidratada
	Verter sobre chocolate y mezclar, Emulsionar con mixer
Mousse de Chocolate de Leche	Calentar crema Passionata hasta que rompa hervor, luego agregar sobre Coverlux Leche
	Agregar gelatina previamente hidratada y mezclar
	Cuando la mezcla llegue a 35°C incorporar crema semi batida
Glazing	Hervir Passionata y glucosa
	Agregar gelatina previamente hidratada
	Agregar mezcla a Coverlux y mezclar
	Agregar Miroir Neutro y mixear hasta emulsionar
	Aplicar entre 35°C y 40°C dependiento de la temperatura de mousse
Montaje	Preparar 3 aros de 14 cm con acetato
	Colocar un disco de queque de chocolate
	Agregar 180 g de crema de chocolate, sobre este colocar otro disco de queque y una capa delgada de queque de chocolate y congelar
	Preparar 3 aros de 16 cm con acetato sobre film plastico
	Agregue mousse de Carat Coverlux Leche y rellenar hata la mitad del aro
	Inserte el queque de chocolate congelado
	Golpear y emparejar y llevar al congelador
	Retirar del congelador y bñar con glazing
	Decorar con Carat Coverlux Amargo

¿Qué ingrediente necesitas?

Descubre nuestros últimos productos

Panadería recetas

¿Qué ingrediente necesitas?

Descubre nuestros últimos productos

Pastelería recetas

¿Qué ingrediente necesitas?

Descubre nuestros últimos productos

Chocolatería recetas

Buscar

Torta de Chocolate Ultimate

Método de Trabajo

Torta de Chocolate Ultimate

Acerca de esta receta

Declaraciones

Descubrir

Recetas relacionadas

Barra de Murtilla al Caramelo

Mousse de Chocolate Negro, Toffee y Naranja

Bombón de Té al Chocolate y Frambuesa

Grageados de Cereales

Opera con Carat

Grande Nut

Mousse de Chocolate Blanco, Frambuesas y Frutos Tropicales

Huevo de Pascua Trufeado

Opera con Belcolade

Chocolate Caliente intenso con Belcolade

Chocolate Caliente con Carat Cacao en polvo

Moussse Pasión de Frambuesa

Barra de Frambuesa y Chocolate Blanco

Mini Mousse de Amber Café

Mendigos de Chocolate con Carat

Mousse de Calabaza

Bombón Durazno Mango

Mousse Doble Chocolate

Tableta de Chocolate y Frutos

¿Qué ingrediente necesitas?

Descubre nuestros últimos productos

Panadería recetas

¿Qué ingrediente necesitas?

Descubre nuestros últimos productos

Pastelería recetas

¿Qué ingrediente necesitas?

Descubre nuestros últimos productos

Chocolatería recetas

Buscar

Torta de Chocolate Ultimate

Método de Trabajo

Torta de Chocolate Ultimate

Comparte!

Acerca de esta receta

Declaraciones

Descubrir

Recetas relacionadas