Torta de Chocolate Ultimate

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Torta de Chocolate Ultimate

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Autor: Carat

Nivel de complejidad:

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Mousse & bavaroise
Otoño
Invierno
Día de la Madre
San Valentín
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Queque de Chocolate	Mezclar todos los ingredientes a velocidad media por 4 min
	Esparcir la mezcla en una lata y hornear a 180°c por 10 min
	Cortar 6 discos de 14 cm de diámetro, reservar
Crema de Chocolate	Calentar crema Passionata y la leche, infucionar el té y estrellas de anís, por 10 min
	Agregar yemas de huevo y retirar a 85°C
	Agregar gelatina previamente hidratada
	Verter sobre chocolate y mezclar, Emulsionar con mixer
Mousse de Chocolate de Leche	Calentar crema Passionata hasta que rompa hervor, luego agregar sobre Coverlux Leche
	Agregar gelatina previamente hidratada y mezclar
	Cuando la mezcla llegue a 35°C incorporar crema semi batida
Glazing	Hervir Passionata y glucosa
	Agregar gelatina previamente hidratada
	Agregar mezcla a Coverlux y mezclar
	Agregar Miroir Neutro y mixear hasta emulsionar
	Aplicar entre 35°C y 40°C dependiento de la temperatura de mousse
Montaje	Preparar 3 aros de 14 cm con acetato
	Colocar un disco de queque de chocolate
	Agregar 180 g de crema de chocolate, sobre este colocar otro disco de queque y una capa delgada de queque de chocolate y congelar
	Preparar 3 aros de 16 cm con acetato sobre film plastico
	Agregue mousse de Carat Coverlux Leche y rellenar hata la mitad del aro
	Inserte el queque de chocolate congelado
	Golpear y emparejar y llevar al congelador
	Retirar del congelador y bñar con glazing
	Decorar con Carat Coverlux Amargo

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