| Queque de Chocolate |
Mezclar todos los ingredientes a velocidad media por 4 min |
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Esparcir la mezcla en una lata y hornear a 180°c por 10 min |
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Cortar 6 discos de 14 cm de diámetro, reservar |
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| Crema de Chocolate |
Calentar crema Passionata y la leche, infucionar el té y estrellas de anís, por 10 min |
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Agregar yemas de huevo y retirar a 85°C |
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Agregar gelatina previamente hidratada |
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Verter sobre chocolate y mezclar, Emulsionar con mixer |
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| Mousse de Chocolate de Leche |
Calentar crema Passionata hasta que rompa hervor, luego agregar sobre Coverlux Leche |
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Agregar gelatina previamente hidratada y mezclar |
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Cuando la mezcla llegue a 35°C incorporar crema semi batida |
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| Glazing |
Hervir Passionata y glucosa |
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Agregar gelatina previamente hidratada |
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Agregar mezcla a Coverlux y mezclar |
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Agregar Miroir Neutro y mixear hasta emulsionar |
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Aplicar entre 35°C y 40°C dependiento de la temperatura de mousse |
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| Montaje |
Preparar 3 aros de 14 cm con acetato |
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Colocar un disco de queque de chocolate |
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Agregar 180 g de crema de chocolate, sobre este colocar otro disco de queque y una capa delgada de queque de chocolate y congelar |
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Preparar 3 aros de 16 cm con acetato sobre film plastico |
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Agregue mousse de Carat Coverlux Leche y rellenar hata la mitad del aro |
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Inserte el queque de chocolate congelado |
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Golpear y emparejar y llevar al congelador |
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Retirar del congelador y bñar con glazing |
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Decorar con Carat Coverlux Amargo |
