Huevo Volcan de Chocolate

Ingredientes

Procedimiento

Huevo de chocolate

Fundir Carat Coverlux Semiamargo a 50°C
Disponer de un molde para huevo volcán y aplicar el chocolate hasta cubrir la totalidad de la superficie del molde utilizado
Luego de unos segundos retirar el excedente y dejar solidificar en cámara de frío. Con el fin de realizar una segunda capa, aplicar nuevamente el chocolate y posteriormente retirar el excedente
Realizar la otra mitad de la pieza, implementando la técnica anterior. Llevar ambas mitades a la cámara de frío a 10°C por espacio de 10 minutos
Retirar del frío y desmoldar las piezas
Mediante un cuchillo con la hoja caliente, cortar la parte superior de ambas mitades y reservar la tapa de chocolate para la decoración final
Luego disponer de una placa, aplicar calor y fundir levemente los laterales de ambas piezas
Finalmente unir las mitades hasta que peguen y se acoplen por completo. Con el chocolate restante realizar la base.

Bizcocho de chocolate

Mezclar los ingredientes líquidos huevos, agua y aceite.
Luego incorporar Tegral Moist Chocolate y mezclar hasta homogeneizar
Verter el batido en una mini placa de aluminio forrada previamente con papel manteca
Hornear a +/-160°C por 15 minutos.

Crema de avellanas

Batir la crema Chantypak hasta lograr media emulsión.
Luego calentar la leche y mezclar con el Bavarois Neutro. Posteriormente fundir Carat Supercrem Avellanas y mezclar con la preparación anterior
Finalmente incorporar la crema Chantypak a medio batir y mezclar hasta obtener la crema de avellanas
Colocar en una manga con boquilla rizadas y mantener en cámara de frio.

Decoración

Tostar las avellanas a 160°C durante +/- 10-15 minutos. Luego trozar y reservar hasta utilizar.

Armado

Disponer de la pieza principal el huevo volcán, posteriormente adherir a la base de chocolate semiamargo
Luego intercalar el bizcocho de chocolate con la crema de avellanas, hasta rellenar por completo el interior de cada pieza
Decorar con avellanas trozadas y finalizar con la tapa de chocolate.

Tips & Trucos

Utilizar moldes para huevos volcán, los cuales pueden ser de plástico n°15
Al combinar el bizcocho, con el chocolate semiamargo y la crema de avellanas, se obtiene variedad en presentación, textura y sabor. Un producto netamente innovador y artesanal.
Rinde 4 piezas de 456 g c/u aprox.

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