Mini Mousse de Amber Café - Puratos

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Base de Galleta

Dejar Mimetic 32 a temperatura ambiente.
Tostar la harina de Almendras y dejar enfriar antes de usarlo.
Mezcle todos los ingredientes en un bowl y mezclar con paleta hasta formar una masa.
Estírelo hasta 3 mm y enfríelo.
Corte el disco para que quepa debajo de la mousse.
Cortar y mover la masa sobre una Silpain cuando aún esté fría.
Hornear en un horno de pisos a 170 °C durante ± 14 min.

Bizcochuelo

En un bowl, incorporar el agua junto Bizcochuelo vainilla X-Press un minuto en velocidad baja y seis minutos en velocidad alta.
Disponer la mezcla en un papel siliconado. Esta receta alcanza para dos bandejas de 60 x 40 cm.
Hornear en horno de piso a 180 °C por ± 14 min.

Cheesecake Cafe

Calentar Deli Cheesake junto con la sal hasta alcanzar los 50 °C.
Luego agregar Classic Coffee y Chantypak.
Disponer la mezcla en una manga de pastelería y rellenar moldes de Silicona de Semi Esfera.
Disponer los moldes en el congelador.

Mousse Amber

Hidratar la gelatina antes de usar. Mezclar el café frio junto con Cremyvit con ayuda de un batidor de varilla.
Fundir Belcolade Amber CT a 40 °C.
Fundir gelatina y mezclar con Cremyvit y Belcolade Amber CT todo junto.
Compruebe la temperatura a 32 - 35 °C como máximo.
Incorporar Chantypak ligeramente el batido.

Crema Batida

Batir Chantypak hasta lograr una textura semi batida.

Decoración

Extienda un poco de chocolate Belcolade Amber CT templado entre dos hojas de papel guitarra y corte discos que se ajusten al tamaño de la mousse.

MONTAJE

Luego colocar la semiesfera de café dentro del Mousse de Amber.
Rematar con un disco de Bizcochuelo X-press en la base del molde.
Llevar al congelador.
Desmoldar la media esfera de mousse helada y con un pincho, sumergir en la crema batida.
Extender sobre el disco de masa de Galleta horneada y decorar con la placa de chocolate.

Mini Mousse de Amber Café

Nivel de complejidad:

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