En un bowl incorporar Mimetic 32 a temperatura ambiente, para luego cremar con paleta, hasta obtener una textura suave y libre de grumos.
Detener la máquina e incorporar los ingredientes secos (harina floja y Tegral Allegro).
Mezclar con paleta por 1 minuto en velocidad baja e incorporar el huevo para luego mezclar por 2 minutos en velocidad media o hasta que se forme una masa homogénea.
Colocar la masa sobre film plástico y refrigerar por 1 hora.
Sacar la masa del frío y estirarla de 0,5 cm.
Disponer la masa en una bandeja de 60 x 40 cm cubierta con film plástico.
Llevar a refrigeración hasta que la masa esté firme.
Sacar la bandeja del frío y cortar círculos de 7 cm de diámetro.
Colocar los discos de masa sobre una bandeja cubierta con silpat microperforado.
Hornear las piezas a 200ºC por 10 minutos aprox.
Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Gel de Piña
Disponer la gelatina en polvo en un bowl e hidratar con el agua.
Calentar en microondas por 30 segundos para fundir.
Mezclar la gelatina hidratada y disuelta sobre la Mermelada La Frutería Piña de forma homogénea con un mezquino.
Luego, disponer la mezcla en un molde de silicona redondo pequeño de semi-esfera de 4 cm de diámetro.
Llevar al congelador.
Decoración
Batir la crema Chantypak según las instrucciones del empaque y reservar.
Retirar el molde de semi-esfera del congelador y desmoldar.
Disponer la semi-esfera de gelatina sobre la base de galleta horneada realizada anteriormente, con la superficie con entramado mirando hacia arriba.
Disponer la crema Chantypak en una manga de pastelería con boquilla lisa.
Realizar un pompón sobre la gelatina de piña tal como aparece en la imagen.
Terminar de decorar con piña confitada y miga de bizcochuelo.
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