Torta Selva Negra Saludable

Ingredientes

Metodo de Trabajo

Bizcocho Reducido en Azúcar | 16 g

En un bowl de mezclado con pala, mezclar el Tegral Queque Sin Azúcar, Belcolade CacaoPowder CP1 Cacao-Trace y los demás ingredientes a velocidad media durante 5 minutos.
Extender la mezcla sobre un tapete de silicona hasta lograr un grosor de 5 mm y hornear.
- Tiempo: 12 minutos
- Tipo de horno: piso
- Temperatura superior: 180 °C
- Temperatura inferior: 180 °C
- Horno cerrado
- Pérdida de agua: 8%

Relleno | 50 g

Hidratar la gelatina en el agua durante 15 minutos antes de usar.
Derretir la gelatina e incorporarla a la Mermelada Guinda La Frutería a 25 °C.
Refrigerar hasta cuajar.
Luego cortar con aros del mismo tamaño que los discos de bizcocho.

Almíbar 8 g

Calentar el remojo, agregar Mermelada Guinda La Frutería y mezclar hasta integrar.
Usar 4 g de almíbar por disco de bizcocho.

Crema Montada | 15 g

Mezclar Festipak y Ambiante Nata.
Montar ambas cremas juntas hasta obtener picos firmes.
Usar una boquilla plana para decorar.

Virutas de chocolate | 2 g

Extender una capa fina de chocolate Belcolade Selection Amargo 55 Sin Azúcar Cacao-Trace atemperado sobre tiras de papel de hornear y enrollarlas en tubos.
Dejar endurecer y retirar el papel para obtener piezas irregulares de chocolate.

MONTAJE

Usar un aro individual de 6,5 cm de diámetro, forrado con acetato.
Cortar el bizcocho reducido en azúcar al mismo diámetro del aro.
Montar una tarta de dos capas, colocando Mermelada Guinda La Frutería en el centro.
Desmoldar, decorar con crema montada y finalizar con las virutas de chocolate.

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Receta para 50 tartas Selva Negra de 6,5 cm de diámetro.

Torta Selva Negra Saludable

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