Tartaleta de Mango Saludable

Ingredientes

Metodo de Trabajo

Hojaldre (30 g)

En un bowl con pala, mezclar el Mimetic con los demás ingredientes hasta homogeneizar la masa.
Formar un bloque de masa rectangular y agregar Mimentic (empaste) y refrigerar.
Dar 6 pliegues simples.
Laminar a 1,5 mm de espesor.
Cortar anillos (8 cm exterior / 6 cm interior) y estirar para dar forma oblonga.
Hornear:
- Tiempo: 15 minutos
- Tipo de horno: convección
- Temperatura: 200 °C (superior e inferior)
- Horno abierto
Pérdida de humedad: 22 %

Crema de Almendra PB (20 g)

En batidora con pala, cremar la Mimetic con el azúcar.
Añadir la Mermelada La Frutería Durazno.
Incorporar la almendra y la Crema Pastelera RTU.
Dosificar dentro del aro de hojaldre ya horneado.
Hornear:
- Tiempo: 10 minutos
- Tipo de horno: piso
- Temperatura: 180 °C (superior e inferior)
- Horno cerrado
Pérdida de humedad: 8 %

Crema Diplomática PB (20 g)

Batir Crema Pastelera RTU con la leche de almendra durante 5 minutos a velocidad media.
Incorporar en forma envolvente la Ambiante Nata previamente montada.

Relleno de Fruta (30 g)

Dosificar el mango en cubos sobre la crema diplomática y pintar con brillo Harmony Frio.

Decoración (15 g)

Montar la Ambiante Nata. Con la ayuda de una manga pastelera, decorar por los bordes.

Tartaleta de Mango Saludable

Nivel de complejidad:

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