En el bowl de una batidora con accesorio globo, incorporar el Tegral Bizcocho Plus Chocolate, Belcolade CacaoPowder CP1 Cacao-Trace con los demás ingredientes y batir durante 6 minutos a velocidad alta.
Dosificar 185 g de mezcla en cada aro de 18 cm de diámetro.
Hornear durante 25 minutos en horno de piso a 180 °C, con temperatura superior e inferior, horno cerrado y considerando una pérdida de agua aproximada del 15%.
Almíbar de Cereza | 150 g
Llevar el agua y el azúcar a ebullición.
Incorporar la Mermelada de Guinda y mezclar hasta integrar.
Utilizar 50 g de almíbar en cada capa de bizcocho.
Relleno de Guinda | 150 g
Dosificar la Mermelada de Guinda en 75 g por capa.
Consejo técnico: reutilizar el almíbar escurrido de las cerezas para reforzar el sabor del bizcocho.
Crema Chantypak montada | 320 g
Montar Chantypak a velocidad media hasta obtener picos firmes.
Dosificar 80 g por capa durante el montaje.
Virutas de Chocolate | 100 g
Extender una capa fina de Belcolade Selección Negro 55 Cacao-Trace atemperado sobre una superficie de mármol.
Dejar cristalizar y raspar cuidadosamente para obtener virutas finas y uniformes.
MONTAJE
Para un aro de 18 cm de diámetro:
Cortar el bizcocho en capas iguales de 8 mm a 1 cm de grosor.
Empapar la primera capa de bizcocho con 50 g de almíbar, dosificar 80 g de crema Chantypak montada y añadir 75 g de Mermelada Guinda La Frutería.
Repetir el mismo proceso con la segunda capa.
Colocar la última capa de bizcocho encima y empapar con almíbar.
Extender una capa fina de crema Chantypak montada sobre la superficie.
Congelar o decorar inmediatamente
DECORACIÓN
Cubrir el contorno de la tarta con una capa fina de crema Chantypak montada.
Adherir virutas de chocolate en los laterales.
Dosificar 8 rosetones de crema Chantypak en la parte superior y finalizar con virutas de chocolate.
Nota técnica: Esta receta rinde 1 tarta Black Forest de 18 cm de diámetro. La preparación del bizcocho permite obtener discos suficientes para aproximadamente 6 recetas.
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