Torta Selva Negra Sustentable

Ingredientes

Metodo de Trabajo

Bizcocho de Origen Vegetal

En un bowl de mezclado con pala, mezclar Tegral Brownie Veggie Belcolade CacaoPowder CP1 Cacao-Trace con los demás ingredientes a velocidad media durante 5 minutos.
Extender la mezcla sobre un tapete de silicona a un grosor de 5 mm y hornear.
- Tiempo: 14 minutos
- Tipo de horno: de piso
- Temperatura superior: 180 °C
- Temperatura inferior: 180 °C
- Horno cerrado
- Pérdida de agua: 8%

Relleno

Colocar 15 gramos de la Mermelada Guinda La Frutería en un molde de silicona y congelar.

Almíbar

Llevar remojo de torta a 50 °C y añadir la Mermelada Guinda La Frutería.
Pincelar aproximadamente 5 g por capa de bizcocho.

Nata montada

En un bowl con varillas, montar la Ambiante Nata a velocidad media hasta obtener picos firmes.
Reservar.

Decoración de Chocolate

Extender una capa fina de chocolate Belcolade Selection Amargo 55 Cacao-Trace atemperado sobre papel de hornear o lámina guitard y dejar que se endurezca.

Decoración

Llevar el agua y el agar a ebullición y dejar hervir durante 2 minutos.
Añadir la Mermelada Guinda La Frutería y verter en moldes de silicona en forma de esfera o media esfera.
Dejar enfriar y solidificar.
Calentar el Harmony Briant a 40 °C.
Con un palillo, sumergir cada inserto de cereza en el glaseado.

MONTAJE

Utilizar un aro individual de 5 cm de diámetro, forrado con acetato.
Cortar el bizcocho 1 cm más pequeño que el aro.
Montar una tarta de tres capas, colocando Mermelada Guinda La Frutería en el centro y remojando cada capa terminar con una capa de Ambiante Nata en la parte superior, rellenar los espacios laterales y congelar.
Desmoldar, colocar una roseta de nata montada encima y añadir la decoración de chocolate en el lateral y la cereza en la parte superior.

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Receta para aproximadamente 50 tartas Selva Negra.

Torta Selva Negra Sustentable

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