Tartaleta de Mango Creativa

Ingredientes

Metodo de Trabajo

Dacquoise de Almendra (15 g)

Tamizar la almendra, la maicena y el Azúcar Flor.
Batir las claras con el azúcar hasta obtener un punto de nieve suave.
Incorporar los ingredientes secos con movimientos envolventes.
Extender en una bandeja de 60 × 40 cm con un grosor de 7 mm.
Hornear:
- o Tipo de horno: piso
- Temperatura superior: 190 °C
- Temperatura inferior: 190 °C
- Horno cerrado
Pérdida de humedad: 13 %

Crujiente de coco (15 g)

Fundir el Belcolade Selección Blanco 28% y el Praliné Almendra-Avellana 50% juntos hasta 35 °C.
Añadir el Coco Rallado tostado y el barquillo.
Extender entre dos papeles de hornear a un grosor de 2,5 mm.

Relleno de mango (12 g)

Disponer del Cremfil Mango en una manga pastelera.
Dosificar en moldes de silicona en forma de semiesfera y congelar.

Mousse de mango (35 g)

Hidratar la gelatina al menos 15 minutos antes de usar.
Mezclar Cremfil Cheesecake con Cremfil Mango y llevar a una temperatura de 25°C. Luego añadir la gelatina derretida.
Incorporar la crema batida a la mezcla a 25 °C.
Llevar a molde a congelar.

Glaseado (duplicado) (10 g)

Calentar el brillo Miroir Neutre entre 35 y 40 °C.
Añadir el colorante amarillo.
Verter sobre la mousse congelada (-18 °C).
Pulverizar algunas zonas con colorantes rojo y verde diluidos en alcohol.

Tartaleta de Mango Creativa

Nivel de complejidad:

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